1、屠宰加工工藝流程

屠宰廠的生產工序一般是 ：畜禽→待 宰→宰 殺→燙 毛 或 剝 皮→剖 解 、取 內 臟→分 割→稱 重→冷 藏→產 品 出 售 ，以 上 每 一 道工序都要用水。

2、惡臭污染物排放分析：

屠宰場產生的惡臭即為農牧業惡臭污染源之一。據初步統計，與屠宰有關的惡臭物質多達23種，大多為氨、硫化氫、硫醇類、酮 類 、胺類 、吲 哚類和醛 類，主要來源于待宰間、屠宰加工車間及污水處理站。

待宰間的惡臭氣體主要來自畜禽的糞便和尿液 ，這些糞便和尿液會產生 H2S 和 NH3 等惡臭氣體， 若清除后不 能及時處理 ，將會使臭味成 倍增加 ，進 一 步 產生甲硫醇 、二甲基二硫醚 、甲硫醚 、二甲胺等惡臭氣體 ，并會孳生大量蚊蠅 ，對周邊環境造成污染。
屠宰車間內許多作業都要使用熱水或冷水 ，地面上容易積有大量冷熱水，所以空氣濕度很高。 由于工作場所很大，而且通常又無隔墻，因而空氣流動量相當大。 屠宰過程中血、胃腸內容物和糞便等的臭氣混雜在一起 ，產生刺鼻的腥臭味 ，并擴散至整個廠區及周圍地區。 如果有血、肉或脂肪殘留而不及時處理， 便會迅速腐爛，腥臭氣更為嚴重。
屠宰加工企業污水處理一般采用生化處理為 的工藝 ，其運營過程將有 H2S、NH3、甲硫醇、甲基硫、甲基化二硫等物質產 生，帶來環境惡臭影響。 隨季節溫度的變化臭氣強度有所變化， 夏季氣溫高，臭氣強，冬季氣溫低，臭氣弱。

3、屠宰車間惡臭污染物防治措施：
待宰間。 待宰間產生糞便要做到日產日清 ，清除后的糞便 ，及時送至沼氣池進厭氧 酵 。 同時 ，噴灑各類除臭 物，控制惡臭氣體的產生。
屠宰加工車間。 屠宰加工車間內畜禽糞便 、腸胃內 容 物 、碎肉和碎骨等廢棄物盡量減少臨時堆存時間 ，提倡日產日清 ，及時送至沼氣池 ；及時清洗屠宰車間 面 ，地面鋪設防血、防水和耐機械損壞的防水材料 ，其表面應防滑 ，地面應設 計一 定 的坡 度 ，并設 排水溝 ，上鋪 鐵 篦 子 ，以 便于清洗地面及排水 ；在屠宰車間的主要產生惡臭工序處增加通風次數 ，并在排氣口處設活性碳吸附裝置，去除惡臭氣體。
污水處理站。 污水處理站是一個重要的惡臭污染源 ，產生的惡臭氣體濃度高 ，且為無組織排放 ，對環境的影響相對較大 ，因此應對露天敞開式污水處理池進行封閉 ，對產生的廢氣進行收集 ，變無組織排放為有組排放 ，并在排氣口處設活性碳吸附裝置或則生物濾池法去除惡臭氣體。